被污染的皮蛋呈淺綠色,韌性差,易鬆散,這樣的松花蛋千萬不能吃。變質的皮蛋色澤差、蛋白變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡,搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。切開皮蛋,變質了的蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味或有黴味。變質皮蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。