生蠔的動作輕微，很難通過肉眼察覺死活。自己採購生蠔，沒有開口的爲鮮活生蠔，開口的，可以用手碰一下蠔殼，會收縮的爲鮮活生蠔。撬殼時遇到較大的阻力，撬開後沒有異味，則是鮮活生蠔。烹飪中，鮮活生蠔隨着熱度升高，緊閉的蠔殼會微微張開。如果在遇熱之後，生蠔沒有絲毫反應，可能已經死了很長時間了。直接端上來的蒜蓉生蠔。用筷子直接挑起蠔肉，看蠔肉和蠔殼是否粘連在一起。正常情況下，新鮮的蠔肉是依附在蠔殼上，很難分開。而組裝的生蠔，筷子輕輕一挑，蠔肉和蠔殼就分開了。
