把白酒倒在瓷盤或專用燒杯中，點燃後直至燃燒熄滅，稍涼後觀其色，聞其味，品其液，純糧固態白酒會變渾濁，飄有油花，聞到酸酸的酒糟味；質量低劣的白酒，會有輕微的濁變或不變，異味很重，化學感比較強烈。這個方法不能絕對可靠鑑別白酒的質量，更多時候只是對酒精度高低的鑑別方法。很多人也沒有用這樣方法鑑別的經驗，難以區別燃後其味，究竟哪些纔是該有的。
