“三去黃魚”的“三去”是指去掉魚的鱗、腮、鰭。1、黃花魚不去鱗的話會有一股土腥味，因此即便是體積再小的黃花魚也要把魚鱗弄掉。2、因爲魚鰓是魚用來呼吸和過濾用的，比較髒，所以不能食用，魚鰓裏面還有一些寄生菌，在高溫沒有處理好的情況下，有可能進入人的體內，所以要把魚鰓去掉。
