識別變質的蝦米方法如下：1、看外觀，凡色澤異常，外殼顏色與組織顏色高度一致的要加以注意，人工染色的海米，色素在海米外層，而自然海米光澤度好。優質海米：顏色淡黃、淡紅或粉白，鮮豔有光澤。外形：體形完整，大小均勻，幹度足。劣質海米：顏色呈褐紅色，沒有光澤。外形：蝦體有殘、斷、折處，大小不均勻，蝦身粘附皮殼，腹彎抱有。2、嘗口感：優質海米：肉質豐滿堅硬，蝦身光潔，無皮殼及腹肢，鹽輕淡。劣質海米：肉質枯瘦，明顯發粘，肉渣沫多
