三白皮指的是三白瓜，始種於明朝，曾定爲明清兩代貢品的傳統特產“三白瓜”，以其高硒、低糖、富含氨基酸得名。果實爲夏末秋初主要水果。成熟果實除含有大量水分外，瓤肉含糖量一般爲5～12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度隨成熟後期蔗糖的增加而增加。
