鴨腸表面黃黃的是鴨子的脂肪。那部分的最好要清理乾淨，不要食用。在腸道上的蛋白物質大部分是用於幫助鴨子消化，吸收食物中的有毒物質，且膽固醇很高。爲了自身的健康與安全着想，不適合食用。清理鴨腸表面黃黃的物質可以用2根筷子把鴨腸夾在筷子裏面夾緊一些，從一邊抽出。這樣鴨腸表面的物質就會被抽掉，這樣反覆幾次，鴨腸裏面的雜物就能清洗乾淨。之後再加鹽、醋、生粉搓2至3分鐘再用清水沖洗乾淨即可。
