主料：雞爪1000克、新鮮綠檸檬10個。
配料：新鮮小米辣20個、芹菜、紅蘿蔔半個、萵筍、花椒粒一勺、八角3粒、食鹽。
步驟：
1、將雞爪放入容器中，冷水浸泡解凍，待冰全融化後，撈出雞爪，砍去指甲，並將每個雞爪切成兩半備用。
2、鍋中倒入適量冷水，待水開後，放入切好的雞爪，大火煮約10到15分鐘，關火。
3、冷水漂洗5到8次，直至洗出的水乾淨不渾濁，撈起漂洗乾淨的雞爪，放入事先準備好的冰水中浸泡。
4、芹菜、紅蘿蔔半個、萵筍洗淨切好備用，10個檸檬一分爲二備用，20個小米辣切成小段備用。
5、準備好容器，將雞爪及其他食材放入，留5個檸檬，選中間的部分切成薄片放入，其餘檸檬用檸檬夾將檸檬汁擠入容器。
6、加鹽適量，拌勻，醃製5個小時以上即可。
