水分保持劑如何使用含有磷酸嗎

水分保持劑在食品加工過程中，加入後可以提高產品的穩定性，保持食品內部持水性，改善食品的形態、風味、色澤等。

水分保持劑含有磷酸。

水分保持劑提高肉的持水性的有機理性列舉如下：

①提高肉的PH，使其偏離肉蛋白質的等電點。

②螯合肉中的金屬離子，使肌肉組織中蛋白質與鈣、鎂離子螯合。

③增加肉的離子強度，有利於肌肉蛋白轉變爲疏鬆狀態。

④解離肌肉蛋白質中肌動球蛋白。