1、山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、菸草、農藥、化妝品等行業，作爲不飽和酸，也可用於樹脂、香料和橡膠工業。2、山梨酸鉀，無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化着色，有吸溼性。易溶於水、乙醇。化妝品防腐劑，屬有機酸類防腐劑。3、兩者可混合使用。山梨酸鉀雖易溶於水，使用方便，但其百分之一水溶液pH值爲7至8，有使化妝品pH值升高的傾向，在使用時應注意。
