藕表面發黃是怎麼回事

蓮藕表面發黃的原因是蓮藕中含有一種名爲單寧的化學物質，又稱鞣質。蓮藕被切開或去皮後，暴露在空氣中就會變成黃色，而變成黃色的原因是由於蓮藕中的一些化學成分與空氣發生氧化作用。爲了防止變色，可將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止蓮藕氧化變黃。