淮揚菜系：淮揚地區指淮河與揚子江的下游地區，主要是指江蘇省地區包括南京、淮安、揚州、鎮江、鹽城、泰州等地。
淮揚菜系，作爲蘇菜的一個主要代表性分支。起始於南北朝時期，唐宋以後，與浙菜競修秀，成爲“南食”兩大臺柱之一。
江蘇菜是由淮安、蘇州、揚州、南京、鎮江五大菜爲代表而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜餚負有盛名。
