蠔汁不是素萊，蠔汁是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料，蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料。它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘爲原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
