當蝦腥臭味很濃時，可適當增加料酒或食醋的量。酒和醋的相互作用能生成具有芳香味的酯，增加蝦的鮮美。蔥、姜、蒜是烹飪中不可少的調料，特別是做動物性食品，它們既可以除腥，也可以增蝦的美味；有人喜歡甜味，可適當的加點食糖做調料，可以避免魚蝦的酸味過重，而且還可以增加鮮味。
