1、撈汁配方比例：冰糖3000克、東古一品鮮醬油2000克、蜂蜜2000克、生抽1800克、鮮貝露調味汁1500克、蘋果醋1500克、香醋1500克、陳醋1000克、魚露600克、白醋500克、蘋果片500克、味精400克、綠尖椒段300克、檸檬片200克。以上所有原料倒入鍋中，加清水25千克，大火燒沸後轉小火熬20分鐘至香氣四溢，關火晾涼，去掉渣即可。
2、酸辣撈汁配方比例：高湯3000克、紅油500克、東古一品鮮醬油500克、陳醋500克、生抽400克、白糖350克、辣鮮露300克、香醋150克、藤椒油50克、蒜末50克、小米椒末50克、味粉40克、香菜末30克、野山椒末30克。以上所有原料放入盆中充分攪拌均勻，覆保鮮膜冷藏3小時即可。
