撬蠔時有較大的阻力，撬開後沒有異味，蠔裙有活力，蠔肉有彈性，這樣的生蠔最爲新鮮。生蠔，學名牡蠣，一種海產貝殼，南粵稱"蠔"，閩南稱"蠣房"，北方漁民稱之爲海蠣、石蠣。在我國分佈很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。
