將番茄放在冰箱中進行冷藏，由於低溫環境，會降低微生物的活性，因此可以減緩變質速度。但是需要注意的是，番茄也是活的，仍然在進行代謝，在低溫環境中，番茄對自身的營養消耗會更大，如果存放書時間較久，就會導致番茄的營養大量流失，不僅營養價值會降低，而且味道也變得很奇怪，所以番茄不宜在冰箱中長期存儲。
