洗去豬蹄怪味道的方法是：把買來的豬蹄用煤氣竈的小火烤的微黃，然後用淡鹼水泡15分鐘，再用鋼絲球把豬蹄表面擦乾淨即可。此方法不僅能去異味，還能去毛，使皮口感更好。在燉豬蹄的時候，把新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內，加水煮開，煮到蹄子利的血水都出來了再撈起。可以用溫水洗上面的油污，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛。
