千沸水不能喝是因爲水中不揮發性物質如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。會干擾人的胃腸功能，出現暫時性腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽還會使血液中的血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，使口脣、指甲、皮膚青紫，出現頭暈、頭痛、心慌、胸悶、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷驚厥，甚至死亡。千沸水就是在爐火上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱開水器中反覆煮沸的水。
