以芥菜心爲原料所製作的菜餚。
糖醋料:白醋三杯、白糖四杯、水兩杯、鹽三茶匙;
製作方法:
1、大芥菜逐莢剝出洗淨,至近心處整個保留,先切成兩半,每半切數件,菜莢切小塊,約兩釐米寬;
2、燒開一大鍋水,投入全部芥菜,攪勻即倒入疏箕內瀝水。冷卻後以鹽兩茶匙擦勻,醃製約一小時,用熱水衝去鹽味,排在疏箕內,置於當風處晾制一夜;
3、將芥菜放入玻璃瓶內,壓實;
4、中鍋內加入糖醋料及鹽,中火煮至糖溶。攪勻,移離爐火,冷卻後加入糖拌勻;
5、倒糖醋液入瓶內,浸過芥菜面即可;
6、紅椒去籽切滾刀塊,放於芥菜之上,蓋好玻璃瓶,醃製三天及以上即可食用。