結球葉菜如大白菜、結球甘藍、結球萵苣和包心芥菜等。
結球類蔬菜發生腐敗均從內開始，輕微的腐敗肉眼無法察覺，將結球葉菜倒置或者橫着放，讓根部不接觸地面，外面一層葉子耐寒、耐碰，能起保護菜心的作用，吃的時候將外層變黃的葉子撕掉即可，有些菜要特殊放，蒜黃可用鮮大白菜的葉片將其包起來，豎放在陰涼處，不沾水，可保鮮數天，芋頭保存時先去除泥土，將芋頭擦乾後用幹報紙包起來，再放在陰涼通風的地方。
把不同蔬菜存放在冰箱內，這種做法不妥，因每種蔬菜對於溫度、溼度要求不同，如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜溼蔬菜，適宜存放在10度左右的環境中，但不能低於8度，絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0度至5度環境中，但不能低於0度，蔬菜適宜存放的溼度爲85度左右，大蒜、大蔥和洋蔥等蔬菜則應選擇溼度較低的乾燥環境存放，存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，並用針在袋上扎6個小洞，然後將塑料袋封口，在冰箱內用適宜的溫度存放。
