禾筍書名：茭白，又名：茭瓜、茭菜、出隧、綠節、菰菜、茭首、菰首、菰筍、菰蔣子、菰手、茭筍、茭耳菜、高筍、高瓜，篙芭。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分爲雙季茭白和單季茭白。茭白有黑點是可以吃的，茭白筍是生長在沼澤中的高大植物，以前叫菰。水中有一種稱做菰黑穗菌的低等動物，寄生在菰的莖部，刺激了植株，使莖部肥大起來，就是茭白筍。到了熱天以後，常有黑心現象，那些黑點是殘留的菰黑穗菌。
