生產果糖的原料是蔗糖，用稀鹽酸或轉化酶都可以使蔗糖發生水解反應，產物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氫氧化鈣使果糖和氫氧化鈣形成不溶性化合物，從溶液中過濾分離出來。再通入二氧化碳氣體，使氫氧化鈣與二氧化碳作用，生成溶解度很小的碳酸鈣，然後過濾掉碳酸鈣，蒸發水分可得到果糖的結晶體。另一種生產果糖的方法是用澱粉做原料，澱粉水解後經固定化葡萄糖異構酶轉化爲糖，其中含有百分之四十二的果糖和百分之五十八的葡萄糖，這種混合物稱爲果葡糖漿或高果糖漿。
