1、黃瓜苦無毒，黃瓜的苦味是由於瓜內含有一種叫苦味素的物質產生的，苦味素多存在於近果梗的肩部，而尖端較少，所以往往黃瓜的根部更苦，這種苦味帶有品種的遺傳性，所以苦味的有無和輕重常因品種不同而不同，一般葉色深綠的品種較葉色淺的品種更容易發生苦味瓜，同時生態條件、植株營養狀況、生活力的強弱等都影響苦味的發生，所以即使是同一株上的瓜，發苦的程度不同，往往根瓜更易發苦；
2、在幾種情況下易出現苦味瓜， 一是水分不足，肥料缺乏，特別是在定植後到根瓜採收前這段時間控水過狠，造成植株體內水分含量過低，液胞中果汁濃度大，相對的苦味素含量增高，二是光照不足，光照不足時，植株的光合能力弱，光合產物少，導致植株營養不良、長勢衰弱，容易使苦味素形成和積累， 三是低溫，低溫寡照時期，特別是連陰天下，黃瓜的根系生長髮育不好，當根系受到損傷或活動受到障礙時，致使瓜條生長緩慢，會在下部瓜中積累更多的苦味。
