葫蘆瓜苦的有毒的，苦葫蘆是葫蘆瓜的變種，具有黃蓮般的苦味，有毒。苦葫蘆瓜雖然外型與甜葫蘆瓜相似，但含有一種植物毒素，鹼糖甙毒素，並且毒素加熱後也不易被破壞，致苦物質是配基爲四環三萜葫蘆甙B，可刺激胃腸道，導致其功能紊亂，表現爲噁心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、腹脹、臍周壓痛、脫水等症狀。
