香砂仁在調料中起調味的作用，香砂爲多年生薑科植物的果實或種子，中藥材市場上銷量不大，主要在調料市場出售。香砂不僅是常用的中藥材，也是人們生活中常用的烹調佐料佳品。如今隨着人們生活質量的提高，對美味的不斷追求，香砂已經廣泛應用於火鍋、川菜、燒滷菜等佐料調味的主要香料。香砂主要分佈貴州羅甸、雲南昭通、大理，四川宜賓、瀘州等地區。
