川味“乾煸鱔魚”最好吃。特點： 色澤紅亮，鮮香味濃，酥軟化渣，富有川味特色。原料： 鮮活黃鱔500克。 芹黃100克、鄲縣豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。製作過程：選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8釐米長、筷於頭粗的絲。芹黃切成約4釐米長的節。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置火上，下素油燒至200攝氏度，下鱔魚絲煸至水分基本揮發後，烹入料酒。移偏火上略焙約3至4分鐘，然後移正火
