臭豆腐是不能隔夜吃的。臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆爲原料，經過泡豆，磨漿，濾漿，點滷，前期發酵，醃製，灌湯，後期發酵等多道工序製成。研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺，腐胺，色胺等胺類物質以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類物質存放時間長，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺，所以臭豆腐不能隔夜再吃。
