短期節食減肥會降低免疫力，若是千方百計拒絕攝取脂肪，則會導致維生素A，D，E，K等脂溶性維生素的不足，而這些維生素都是支撐免疫系統正常運轉的不可或缺的營養物質。免疫系統具有免疫監視、防禦、調控的作用。免疫系統分爲固有免疫（又稱非特異性免疫）和適應免疫（又稱特異性免疫），其中適應免疫又分爲體液免疫和細胞免疫。它能發現並清除異物、外來病原微生物等引起內環境波動的因素。
