1、冷藏法：貯藏前對大棗進行預冷和消毒殺菌處理，棗果預冷後在庫內裝箱，大棗入庫後要快速降溫，溫度是影響鮮棗儲藏壽命的最主要環境因素，在一定溫度範圍內溫度越低儲藏效果越好。2、傳統法：主要是把鮮棗曬成紅棗或製成醉棗和蜜棗等加工品，用來保存。3、氣調法：通過調節大棗儲藏環境中的氣體成分，能調節果實的呼吸，並抑制微生物的成長繁殖，從而達到保鮮的目的。
