製作過程就是：1、先把糧食用水煮熟，軟硬要適中，然後攤開降溫到三十八攝氏度左右均勻加入酒麴再堆成一堆加蓋保溫，溫度保持二十八攝氏度到三十八攝氏度之間；2、大約二十四小時左右品嚐一下是否變甜，如果不甜再等幾個小時，直到糧食變得很甜；3、再抓一把用手擠壓看看是否有大量的水份溢出，如有就可以把糧食放進酒滘密封五到十天，密封過程中也要注意溫度保持在四十度以下，最後就是把密封發酵好的糧食放入專用的鍋中蒸餾，出來的蒸餾水就是酒，剩下的糧食渣就是酒糟。
