口嚼酒是古代釀酒的一種方法，把嘴裏咀嚼的東西吐出來去釀酒，這在今天恐怕很難有人能接受，然而這在中華釀酒史上類似的做法卻是中國婦女的一大發明。據凌純聲先生考證，這是一種最原始的“發酵法”。我國古代“醴”酒的製作大約經歷三個時期，最初是咀嚼法，其次是作糵法，最後是酒藥法。咀嚼法起源於母親用嘴咀嚼米飯喂嬰兒，利用唾液中的澱粉酶使嬰兒容易消化吸收，後來便應用到制“醴”上。其法是先把米嚼過，然後放置木櫃內，令其發酵，經過幾天，便成帶甜酸味的“醴”酒了。
