1、從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65%，所以薺菜焯水的最佳時間是兩分鐘；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的流失。2、將薺菜焯水一定要將水溫燒至一百攝氏度的時候再將薺菜置於水中進行焯水處理，因爲水溫比較高的情況下將薺菜進行焯水處理不會將薺菜的自身的色澤發生的改變太大，而且焯水處理之後的薺菜中含有的各種有害物質和薺菜的苦澀感都能很好的將其去除乾淨。
