熊掌又名熊蹯，爲熊科動物的腳掌，一般都是取黑熊。乾燥熊掌含脂肪43.96%，粗蛋白質55.23%，總氮8.83%，灰分0.94%；爲亞洲人所謂的“養生”食材。清代以前熊掌不在八珍之內，清代開始才入八珍，吃熊掌是爲了讓漢臣一表忠心。證明摒棄始祖，臣服朝廷。後來民間流傳開，山八珍：熊掌、鹿茸、象鼻、駝峯、果子狸、豹胎、獅乳、猴腦。建國後，黑熊被列爲國家二級保護動物，因此販賣、運輸熊掌均構成犯罪。
