不可以，營養上講，煮粥時加鹼會造成營養流失。因爲鹼是維生素的天敵，許多維生素都怕鹼，而且在加熱條件下，損失更爲嚴重，尤其粥裏的維生素B1和B2幾乎全部消失。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
