雞蛋大頭的圓弧半徑較大，也就是比較圓，小頭的圓弧半徑小一點，看起來尖一點。雞蛋在冰箱裏應該是將大頭朝上，小頭朝下，直立碼放不要橫放。雞蛋也是會呼吸的，蛋殼大頭的部分，是空氣進出的地方（稱爲氣室），掌管蛋的呼吸，所以如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。另外大頭朝上後，蛋黃會上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，含有很高的蛋白質。一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
