1、鱸魚去鱗去鰓及內臟，清洗乾淨，切去頭和尾。
2、將魚身中間部分切成片，大約0.5釐米寬。
3、魚片、魚頭魚尾一起放進料盆，加鹽、料酒、蔥段、薑片、蒜片醃製半小時。
4、盤底部擺一層薑片、蔥段、蒜片，將魚片依次一次擺放盤中，魚頭放中間，魚尾塞在魚頭底部。
5、上面再撒一層薑片、蔥段、蒜片，擺上枸杞子，鍋內燒開水，將魚盤放進去大火蒸蒸10分鐘，再關火虛蒸5分鐘。
6、撿去上面的蔥薑蒜等調料，控出蒸魚盤底部蒸出的湯水，加蒸魚豉油和少許白糖燒開。
7、均勻澆在魚身上，用枸杞子、蔥花和香菜末裝飾即可上桌。
