化學中的鹽是酸與鹼中和的產物，是金屬離子或銨根離子與酸根離子或非金屬離子結合而產生的化合物。常見的化學用鹽是亞硝酸鈉，是一種有鹹味、易溶於水的白色固體，水溶液呈鹼性，有毒性。在空氣中會逐漸氧化，表面變爲硝酸鈉，或被氧化劑氧化；遇弱酸分解放出棕色二氧化氮氣體；與有機物、還原劑接觸能引起爆炸或燃燒，並放出有毒的刺激性的氧化氮氣體；遇強氧化劑也能被氧化，特別是銨鹽，如與硝酸銨、過硫酸銨等在常溫下，即能互相作用產生高熱，引起可燃物燃燒。
