牛奶遇到檸檬酸爲什麼會結成塊

牛奶遇到檸檬酸會結成塊的原因是牛奶中含有大量的蛋白質，蛋白質遇到強酸、強鹼、重金屬鹽會發生變性，就會形成結塊。檸檬酸，檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，常含一分子結晶水，有很強的酸味，屬於一種強酸。會使牛奶中蛋白質發生變性後結塊，但對人體並沒有害，其原理和豆腐的形成相似。