1、買來的豆腐先洗淨，在涼水中浸泡2小時，倒掉涼水，在溫水中仔細的再洗一次。2、倒入小半鍋水，加熱並加入一小匙食鹽，把切好的豆腐放進去過一下熱水，出來的豆腐就會變得不苦，若對苦味非常敏感，可以在烹飪時加入一點糖。3、先將鍋裏的水用大火燒滾，然後轉小火，慢慢倒入豆腐，到水再一次沸騰就撈出，放入冷水中浸泡降溫。4、在鍋裏參一些冷水，然後把豆腐切塊放進去，開中火煮至水開，再把豆腐瀝出，用冷水浸泡。注意別煮太久，豆腐容易碎。
