腰果有苦味的原因是腰果在儲存的過程中，發生了黴變的現象，腰果黴變以後，就會產生大量的黃麴黴素，是一種黴菌毒素中所含有毒性最大的化學物質，對人體有害。食用有苦味的腰果以後，會對身體產生嚴重的危害。因此，腰果食用發苦時，一定不要食用，以免對身體造成傷害。
