白茶爲微發酵茶，保留了茶葉大量的白毫，使之外在表現形態“貴白”，所以白茶叫白茶。白茶的製作工藝最爲天然，加工時不炒不揉，只將細嫩，葉背滴茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來，使得茶葉外觀滿披白毫，如銀似雪，故稱“白茶”。
