雌蝦產出的籽（受精卵）爲深黃色，粘附在腹足以及尾扇向內捲曲形成的空腹內。蝦籽又叫蝦蛋，是蝦子的卵加工而成。蝦籽分海蝦籽、河蝦籽兩類，凡產蝦的地區都能加工蝦籽。每年夏秋季節爲蝦籽加工時期，蝦籽及其製品均可做調味品，味道鮮美。蝦籽以營口、盤山、南通、東臺、大平、射陽、高郵、洪澤等地區生產較多。
