蛋製品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋爲原料加工而製成的蛋製品。蛋製品以各類新鮮蛋爲原料，經過特殊的工藝加工製作成的蛋類食品、蛋製品，也叫再製蛋。我國傳統的食品製作工藝很多應用於蛋類的加工，市場上的蛋製品包括皮蛋、鹹蛋等。
衆所周知，蛋類中的氨基酸含量較高，特別是人體自身不能合成的8種必需氨基酸的含量最爲理想，還含有磷脂、維生素和礦物質等。蛋內脂肪大部分屬磷脂質，其中約有一半是卵磷脂，其次是腦磷脂、真脂和微量的神經磷脂。這些磷脂質對腦組織和神經組織的發育有重大作用。這些食品既能保持蛋本身的營養成分，又具有各種豐富的口味，受到很多消費者的喜歡。
