材料：蚌肉、乾紅椒、姜、蒜、紫蘇葉、料酒、茶油、鹽、澱粉水、醬油、蠔油。做法：1、將蚌肉撒鹽洗去黏液，將蚌肉焯一下撈出再衝洗兩次；2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘；3、青蒜杆子切成顆粒備用，澱粉水和蠔油調成芡汁；4、燒油，小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，淋入芡汁充分拌勻，加入少量熱水，小火慢煮即可。
