讓糖溶於油可以邊加熱邊攪拌。糖是多羥基(2個或以上)的醛類或酮類化合物，在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上，由於其由碳、氫、氧元素構成，在化學式的表現上類似於“碳”與“水”聚合，故又稱之爲碳水化合物。糖類物質是多羥基醛或酮，據此可分爲醛糖和酮糖。糖還可根據碳原子數分爲丙糖，丁糖，戊糖、己糖。
