這種佐菜的名字就是—藠(jiào)頭，也稱做蕎頭、蕎子、薤等，現在已在我國南方廣泛栽培。藠頭晶瑩剔透、香氣濃郁，具有增進食慾、解油膩和醒酒的效果，一般在次年2月採收。大蔥（學名：ntumMakino）爲蔥種下一變種，區別於分蔥（小蔥）變種與紅蔥（樓蔥）變種。大蔥植株地上部的外形很象洋蔥。葉圓筒形而中空，它的葉鞘莖部包含成假莖，若行培土軟化，便造成棍狀的“蔥白”。蔥白是主要食用部分。
