蝦紅是淡淡的紅，略帶粉色。把蝦煮熟之後顯現出來的顏色，就叫蝦紅色。是因爲蝦的體內有一種色素細胞叫做“蝦紅素”，這種色素遇熱之後就會放出一種很柔和的紅色。蝦紅素廣泛存在於自然界，如大多數甲殼類動物和鮭科魚類體內，植物的葉、花、果，以及火烈鳥的羽毛中等。
