“燉牛肉”應該注意的細節有：1、選肉：適於燉吃的牛肉部位有腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等；2、清洗：先整塊沖洗，去掉表面浮着髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛；3、調湯：調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大爲遜色；湯水量要一次加足，不可中途添水，若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表
