水是構成一切生物體的基本成分，不論是動物還是植物，均以水維持最基本的生命活動。人可數天無食，不可一天無水，所以，水是生命之源泉，水也是人類最必需的營養素之一。人的體重約50%-70%是水分，含水量隨年齡、性別及身體狀況的不同而異。腦組織大約含85%的水，血液大約含有90%的水，水是人體細胞和體液的主要組分。體內的水分主要與蛋白質、脂類或碳水化合物相結合，形成膠體狀態。
